среда, 23 января 2013 г.

Соус подходящий к рыбе - рецепт дающий вкус


Соус подходящий к рыбе рецепт
Соус является дополнением к рыбе, его рецепты порой пестры и экзотичны. Соус не только помогает раскрыть вкус приготовленной рыбы, но и скрыть недостатки блюда, чем часто пользуются нерадивые повара. Ниже представленные рецепты соусов к рыбе придадут блюду дополнительный вкус, подчеркнув его изысканность.

 Соусы для рыбных блюд:

Томатный соус подходит к отваренной рыбе, или приготовленной на пару.

Понадобится:
  • Морковка — 1 шт.
  • Мука — 1 ст. ложк.
  • Томатная паста — 1 ст. ложк.
  • Сливочное масло — 1 ст. ложк.
  • Петрушка
  • Лук — 1 шт.
  • Рыбный бульон — 1 стакан
  • Соль

Для этого соуса к рыбе шинкуются лук и морковь, режется петрушка. На сковороде все это поджаривается в растительном масле, и добавляется при помешивании мука. Спустя пару минут, в смесь вносится томатная паста, перемешивается и чуточку поджаривается. Напоследок, вливается рыбный бульон, все солится и остается для загустения 8-10 минут. Горячий соус снимается с огня, и соединяется со сливочным маслом. Для придания смеси однородности, готовый соус измельчается до пастообразного состояния в блендере.

Белый французский соус подходит как к мясным, так и рыбным блюдам, к рыбе он приготавливается на рыбном наваристом бульоне.

Понадобится:
  • Сливки (не менее 30% жирности) — 1 стакан
  • Лимонный сок
  • Яичные желтки — 3 шт
  • Бульон — 1 стакан
  • Мускатный орех
  • Соль

Желтки взбиваются и осторожно смешиваются со сливками. Эта смесь при помешивании вливается в горячий рыбный бульон. Добавляется лимонный сок, мускатный орех и соль. Полученный соус процеживается до образования однородной консистенции.

Острый горчичный соус, как правило, подается к блюдам выполненным из речной рыбы, обладающей по сравнению с морской рыбой более выраженным привкусом. Горчичный соус используется в горячем виде и подается с жареной или отварной рыбой.

Понадобится: 
  • Горчица — 1 ст. лож.
  • Сливочное масло — 1/2 ст. лож.
  • Рыбный бульон — 400 мл
  • Мука — 1/2 ст. лож.
  • Лимон — 3 ломтика
  • Белое столовое вино объемом 1/4 стакана
  • Желток — 3 шт.
  • Сахар — 2 ст. лож.
  • Соль

Горчица с мукой размешивается в бульоне. Смесь ставится на огонь. В горячий полуфабрикат добавляется сливочное масло, и доводится до объема кратному 1.75 стакана. Добавляется лимон, сахар, вливается вино и доводится до кипения. Далее в половине стакана готового соуса размешиваются желтки и эту смесь опять вливают в соус, доведя до кипения. Каперсы придадут соусу особый вкус.

Комментариев нет:

Отправить комментарий