пятница, 20 февраля 2015 г.

Горбуша рецепты

Горбуша рецепты блюд
Хотите приготовить вкусно горбушу, рецепты нашей рубрики помогут сделать блюдо из рыбы необычным, сочным. 

Рыба горбуша доступный и полезный продукт, хоть и мякоть рыбы после термообработки суховато, но есть свои наработки, как приготовить горбушу сочной. Какая будет горбуша, зависит от того, какие рецепты приготовления были выбраны, ведь конечное блюдо - результат сочетающихся ингредиентов. Горбуша - рыба универсальная и годится для приготовления любого вида блюда, рецепты некоторых описаны ниже.
Горбуша рецепты приготовления
                     Первые блюда
Уха из горбуши
Приготовить наваристую уху возможно даже из горбуши, правда, для этого нам понадобиться дополнительно один-два вида речной рыбешки, самой оптимальной для ухи будет десяток ершей или бирючков (носарей), именно они на Руси считались идеальной основой рыбного супа. Зимой ерш частая добыча рыбаков, и эти колючие рыбешки, то, что нам надо, достаточно 10-15 штучек. Отсутствие таковых не беда, одинарная уха только из горбуши будет лишь более диетической.
С ершами долго возиться не стоит, они потрошатся и прямо без чистки погружаются в марлевом мешочке в эмалированную кастрюлю объемом в 3 литра. Рыбешка вариться минут 15, затем вынимается.
Теперь дело за горбушей. Нам потребуется ее килограммовый вариант. Рыбина разделывается, все кроме филейной части заворачивается в марлю и погружается в бульон из ершей, варится примерно столько же. В ход идет голова (без жабр!), крупные кости, плавники, хвостовая часть. После весь этот набор вынимается, при необходимости жижку можно дополнительно процедить.
Итак, двойной отвар готов, пора перейти к основной работе. Хоть и традиционная уха подразумевает наличие в ней лишь рыбы, мы добавим к ней пару картофелин, превратив уху из горбуши в суп.
Забрасываем дольки картофеля, куски рыбы, луковицу, пару лаврушек и несколько горошин (5-8) перца. Не забываем про пучок зелени: укроп, петрушку. Даем ушице прокипеть минут 15-20.
Из готового супа извлекается луковица и ветки зелени, они свою роль уже отыграли. Суп из горбуши настаивается минут 8-10, употребляется горячим с добавлением нарезки свежей зелени.
Суп из горбуши
Сливочный суп с горбушей - это необыкновенно вкусная нежная уха. Вместо горбуши сойдет любая красная рыба: кижуч, кета, форель, нерка, семга. На 4 литра сливочной ушицы берется 1,5 кг горбуша. Она разделывается на филе.
Остатки в виде головы без жабр, костей с плавниками складываются в 4,5 литровую кастрюлю, залитую 2,5 литрами воды. Вносится 10 горошин душистого перчика, 5 лавровых листика. Доводится до кипения, на сбавленном огне варится полчаса, ложкой периодически снимая пену. Бульончик процеживается.
2 луковицы и морковь, нарезанные мелким кубиком подвергнуть легкой обжарке на масле. Кило картошки кубиками и обжаренные лук, морковь отправляются в бульон. Варится до обретения картошки мягкости. Забрасываются кусочки филе горбуши. Супец доводится до кипения.
В уху вливается 470 мл упаковка сливок. Солится, перчится. Опять достигает кипения. Готовая уха со сливками из горбуши посыпается мелкорубленым укропом.
            Вторые блюда
                             Горбуша жаренная
Горбуша с сыром
Для начала маринуется 600 гр. филе горбуши: куски рыбы солятся, перчатся, сбрызгиваются соевым соусом (немного1 ст. ложк.), соком пол-лимона. Горбуше дается время для пропитки.
Протертые 150 гр. сыра взбиваются с 3 яйцами. Куски горбуши обваливаются в муке, окунаются в сырно-яичную смесь, жарятся на топленом масле. Жареная в сыре горбуша декорируется петрушкой, лимонными дольками.
Горбуша, жаренная - рецептс луком и морковью
400 гр. филе горбуши режутся на порционные куски. Солятся, сбрызгиваются соком лимона (1 ст. ложк.) перчатся, обваливаются в муке, обжариваются в небольшом количестве раст-тельного масла.
Готовится овощная заправка. Крупно натертая морковь и кубики 2 репчатых головок лука обжариваются, помешивая.
Рыбка обжаривается с одной стороны пять минут. Переворачивается. Кусочки смазываются майонезом. Сверху выкладывается морковно-луковая заправка. Накрывается крышкой, 5 мин. выдерживается.
Горбуша в кляре
Нежирная рыба горбуша в кляре становится сочной. Горбуша слегка размораживается, разделывается на филе с отделением костей и кожи. Для горбуши в кляре нужны 2-3 см кусочки по толщине.
Кляр к горбуше готовится, смешав 2 ст. ложк. муки с 1-2 яйцами, без комочков сметанообразной консистенции. Солится. Можно поперчить.
Рыбка накалывается вилкой, погружается в миску с кляром, и сразу в сковороду жарить в раскаленном раст-льном масле.
                      Горбуша в духовке
Горбуша с помидорами
Вкусная горбуша получается с помидорами, которые наполняют блюдо сочностью, что для суховатой рыбки только плюс.
Из 2 кг свежей горбуши получается примерно1,2 кг филе. С удаленными жабрами голова, хребтовые кости, хвост пригодятся для первых блюд.
Филейная часть нарезается порциями диаметром порядка 7-12 см, можно произвольно "на глаз". Каждый рыбный "медальон" натирается солью, присыпается черным молотым перчиком. Кусочки, сложенные в глубокую миску минут 10-15 должны пропитаться солью.
Две луковицы делятся на 4 половины, затем нарезается четвертями. Крупно трется отдельно целый плавленый сырок и 150-170 гр. твердого сыра.
У 4 помидор отрезаются плодоножки, нарезаются сантиметровыми кубиками (можно чуть больше). Томаты укладываются в тарелку с  тертым плавленым сырком, выдавливаются через чеснокодавку 3 зубца чеснока. Получившаяся масса немного подсаливается, перчится, ложкой смешивается до однородности.
С толстым дном противопригарный противень смазывается раст-льным маслом. Кусочки горбуши укладываются кожицей вниз.
По рыбе в равных количествах распределяется нарезанный репчатый лук. Противень с рыбкой на 20 мин. убирается в разогретую духовку.
Затем поверх пропеченного лука выкладывается сырно-помидорная масса. Горбуша запекается еще порядка 10 мин. Выждав 5 мин., блюдо из горбуши присыпается стружкой твердого сыра
Горбуша в фольге
Сохранить сочность горбуше поможет способ запекания в фольге. Тонкие листы алюминия прекрасно проводят тепло, не позволяя рыбному соку испариться.
В идеале для горбуши в фольге используется филе, но целая тушка не исключается. Кусочки поперечно нарезанной горбуши слегка присаливаются, окропляются парой капель лимонного сока.
В фольге с рыбкой отлично сочетаются овощи. У нас каждого овоща будет по 2: морковки, лука, помидор. Морковь крупно трется, луковицы режутся тонкими полукольцами, помидорины кружочками.
Лук пассируется на растит-ном масле до прозрачности. Присаливается, слегка перчится.
Отрезается большой лист пищевой фольги. Посередине щедро смазывается маслом. Выкладывается чуть присоленная морковка, затем лучок. Поверх них кожей вниз, кладется рыбка. Верх горбуши смазывается маслом, выкладываются помидорки: на каждый их кружок полукружок лимона. Лимоны посыпаются сахаром, помидоры солью (чуть-чуть).
Обильно присыпается мелко нарезкой петрушки с укропом. Упаковать фольгу конвертом, оставив внутри чуточку свободного пространства. Все швы уплотняются. Порционные конвертики выкладываются на противень в разогретую духовку. Через минут 40 пробуем, осторожно вскрывая фольгу.
                       Засолка горбуши
Как засолить горбушу
Домашняя засолка горбуши несложное дело, соленая горбуша любима многими почитателями красной рыбы. Рецепт засолки горбуши не требует специальных приправ, все предельно просто.
Как известно горбуша - рыба достаточно сухая, но засолить ее можно так, что сухости не почувствовать. Солить горбушу предпочтительно за сутки прежде как подать на стол.
Рецепт засолки горбуши
Понадобится 4 куска филе горбуши общим весом 1 кг. Лучше лишенную кожи и костей.
Готовится рассол: 100 гр. соли плюс 50 гр. сахара растворяется 0,5 литрами воды, добавляется 1 стол. ложк. уксуса.
В эмалированную (деревянную) посуду закладывается филе горбуши, заливается рассолом, придавливается гнетом, выдерживается 3-4 часа. Выдержанное под гнетом филе горбуши вынимается, дается стечь рассолу.
Теперь горбуша режется на удобные порционные кусочки, складываются в контейнер, заливаются растител-ным маслом. Ставится в холодильник. Прошли сутки - вперед пробовать! Как видите солить горбушу просто.
                     Салаты с горбушей
Мимоза с горбушей
Отличие мимозы с горбушей от классического варианта салата, то, что помимо горбуши присутствует и сыр, которые изменяют привычный вкус блюда.
Отвариваются 4 яйца, 2 моркови, 2 картофеля. Нарезается лук мелкими 5 мм кусочками. Трутся средней теркой картофель, морковь, а сыр (70гр.), яичные белки и желтки мелкой.
Открывается 200 гр. банка с горбушей, сливается лишний сок. Переложенная в тарелку рыба разминается вилкой до маленьких кусочков.
Формируется салат с горбушей. Нижний слой - натертый картофель, слегка солится, смазывается смешанным майонезом со сметаной. Слой 2  из лука тоже смазывается сметанно-майонезной пропиткой. Третий слой - сырный, смазанный снова пропиткой. Далее слой горбуши плюс пропитка. За ним слой яичных белков, политый пропиткой. Слой 6 - морковь и последняя пропитка. Сверху салат с горбушей декорируется яичными желтками.
Сформированная "Мимоза" ставится в холодильник. Подается мимоза с горбушей, спустя 40 минут с декором из веточек зелени.
Салат из риса, сыра, яиц и горбуши
Отвариваются 6 яиц, очищаются, измельчаются. Мелкими квадратиками измельчается и головка лука. Воспользовавшись мелкой теркой, измельчается 100 гр. сыра. Отваривается 1/2 стакана риса длинозернового. Открывается 2 банки консервированной горбуши. Рыбка перекладывается в миску, разминается вилкой.
Горячий рис пересыпается в  миску с измельченной горбушей, перемешивается. Сюда же вносятся измельченные яйца, лук, сыр. Салат поливается майонезом. Салат из горбуши, риса перемешивается, подается в салатнице сразу же, или намазывается на хлеб.
Горбуша в салате с красной икрой
Данный салат из горбуши, выполняется слоями, декорируется красной икоркой, получается яркое праздничное блюдо.
Отвариваются 2 моркови, 10 яиц. Остужаются, очищаются. Морковки крупно трутся. Так же крупно трутся яичные белки. Желтки крошатся руками, перемешиваются небольшими кубиками нарезки 3 соленых огурчиков. Мелко нарезанная луковица маринуется в уксусе. Горбуша (300 гр.) горячего копчения без кожи, костей разминается вилкой.
Салат с горбушей упорядывачивается слоями:
1) половина белковой стружки; 2) смесь огурцов с желтком; 3) морковь; 4) растертая горбуша; 5) маринованный лук; 6) оставшиеся белки.
Верх салата декорируется майонезной сеточкой (50 мл) и красной икрой (80 гр.).
Как солить, посолить, засолить икру горбуши
Частенько в домашних условиях, после покупки горбуши приходится солить самим красную икру. Для тех, кто обнаружит в брюхе рыбины икру примеры рецептов как приготовить (засолить) икру горбуши.
В тушке икра горбуши распределена по двум полостям - ястыкам, соединенных тонкой пленкой. Засолка икры горбуши требует отделения икринок. В домашних условиях она складывается в марлю из нескольких слоев, образуя подобие рукава.
Сырые ястыки закладываются в марлевый рукав, промываются в струе воды, постоянно осуществляя крутящие действия марлей, перемещая внутри икру. В итоге пленки и икра отделяются, икринки чистые, аккуратненькие - одна к одной.
Икра горбуши рецепт 1
Подготовленная красная икра заливается раствором тузлука комнатной температуры. Засолочный рассол готовится из 2 чай. ложк. соли, стакана воды, 1 чай. ложк. сахара. Сделав дело, спустя день раствор сливается, спустя час икра подлежит дегустации. Долго не хранится, два дня, поэтому съесть надо побыстрее.
Рецепт посола икры горбуши 2

Икра в неглубокой фарфоровой, фаянсовой, керамической пиале засыпается смесью 1 чай. ложк. сахара и 2 чай. ложк. соли. Состав перемешивается с икрой, придавливается грузом (блюдечком с установленным стаканом с водой). По истечении пяти часов - дегустация! Хранить сутки-двое.

Комментариев нет:

Отправить комментарий